Pompoensoep is echt heerlijk. Zeker met herfstig weer. En supergezond, want pompoen bevat behoorlijk wat vitamine A, C en E en veel vezels die dan weer goed zijn voor een gezonde werking van de darmen.
Wat heb je nodig (voor 1 persoon):
– 1 kleine pompoen
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel korianderpoeder
– 1 theelepel kerriepoeder
– snufje cayennepeper
– peper, zout
– olijfolie
– pompoenpitten
Zo maak je het:
Snijd de pompoen in grove stukken en marineer met de olijfolie en de kruiden. Rooster in de oven op 180 graden totdat ook de schil van de pompoen zacht is. Pureer de gare pompoen met wat water of bouillon, doe in een kom en garneer met pompoenpitten.