Een heerlijke soep boordevol vezels, vitamine B6, C en K. En door de prei heeft deze soep een positieve werking op de darmflora.
Wat heb je nodig (voor 1 persoon):
– 1/2 knolselderij
– 1 kleine prei
– bouillon (zelf gemaakt of een blokje tuinkruidenbouillon)
– olijfolie
– peper en zout
– Italiaanse kruiden
Zo maak je het:
Snijd de knolselderij in grove stukken en snijd de prei in ringen.
Fruit de prei in de olijfolie en houd vervolgens een klein beetje prei apart voor de garnering.
Voeg de stukken knolselderij toe en bak deze kort mee. Voeg de bouillon toe, zodat alles net onder water staat. Kook totdat het gaar is. Pureer vervolgens tot een stevige soep en breng verder op smaak met peper en zout.
Schenk de soep in een kom en garneer met de prei die je apart hebt gehouden. Strooi er vervolgens nog wat Italiaanse kruiden overheen.
TIP: Deze soep combineert ook goed met wat gerookte makreel. Op die manier krijg je ook gelijk wat gezonde vetten binnen!