Deze hartige muffin is heerlijk als ontbijt, lunch of tussendoor. Maar je neemt ´m ook makkelijk mee voor onderweg. En je kan er ook nog eens lekker wat groenten in verstoppen.
Wat heb je nodig (voor 6 muffins):
- 6 eieren
- 120 gram broccoli
- 100 gram kipfilet of ham (als broodbeleg)
- 1 kleine ui
- 1 plak kaas naar keuze
- beetje olijfolie
- zout en peper
- optioneel: verse kruiden zoals peterselie of basilicum
- vorm voor muffins
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ui fijn en fruit deze met wat olijfolie. Snijd de plakjes kipfilet of ham fijn en bak kort even mee. Laat dit vervolgens een beetje afkoelen.
Snijd de broccoli in kleine stukje en kook deze even kort totdat ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud water.
Doe de eieren in een grote maatbeker en klutst de eieren. Voeg vervolgens de afgekoelde broccoli en de ui en kipfilet/ham toe en roer goed door elkaar.
Schenk de eimix in de muffinvorm en verdeel de kaas over de muffins.
Zet in de oven en bak in ongeveer 15 minuten, totdat de muffin goudgeel zijn en een sateprikker er droog uitkomt.
Eet je liever geen vlees, dan laat je de kipfilet of ham gewoon weg.